Tradicionalmente los productos cocinados se dejaban enfriar a temperatura ambiente hasta que alcanzaban una temperatura razonable para introducirlos en las cámaras de refigeración o congelación. Con este sistema se corrían riesgos evidentes de contaminación de los alimentos, ya que en el rango de temperaturas entre +65º y +10º es donde la proliferación bacteriana se da con mayor facilidad.

Frente a este sistema, en la actualidad disponemos de los abatidores de temperatura, para conseguir que los alimentos cocinados alcancen la temperatura de refrigeración o congelación en tiempos mucho más reducidos, disminuyendo al máximo el tiempo en el que los alimentos están expuestos al intervalo crítico de temperaturas.

El ciclo de abatimiento rápido permite bajar la temperatura en el corazón del alimento de +90º a +3º en 90 minutos, mientras que con el ciclo de congelación los alimentos alcanzan -18º en tan solo 270 minutos.

En Temperalia ponemos a su disposición abatidores desde 3 hasta 20 bandejas GN 1/1, partiendo de modelos de sobremesa hasta los más potentes en los que podrá introducir directamente el carro del horno, sin necesidad de trasladar las bandejas.